酸菜肉沫茄子做法

酸菜肉沫茄子的做法如下：

材料准备：

瘦肉：一小块

茄子：一根或两根

姜：切片，四五片

蒜：两颗

红辣椒：两根

酸菜：一小碗

豆瓣酱：三勺

橄榄油：适量

白胡椒粉：适量

盐：适量

老抽：适量

香油：适量

十三香：适量

杏鲍菇：适量（可选）

制作步骤：

准备材料

瘦肉剁成末，蒜也剁成末，拌入瘦肉里面，加入白胡椒粉、盐、老抽、橄榄油（或香油）、十三香。

茄子切成块，如果喜欢可以加入手撕杏鲍菇。

炒制肉末

下油锅把肉末炒熟，盛出备用。

炒制茄子

锅里加水，放豆瓣酱，烧开，倒入茄子杏鲍菇，翻炒均匀，加入酸菜，盖上锅盖闷。

闷的时候注意水不要干，茄子差不多软时，倒入炒好的肉末，再闷两三分钟，不要搅拌锅。

出锅

闷好后，所有过程中不需要再加任何调料，直接出锅。

小贴士：

茄子在炒制前可以用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味并防止茄子在烹饪时吸收过多油脂。

肉末在炒制时可以加入少许料酒和生抽，腌制一会儿，去腥增香，并且炒至变色后要快速划散，避免结块。

酱汁的调制可以根据个人口味调整，例如加入生抽、老抽、蚝油、盐和糖等。

这样一道色香味俱全的酸菜肉沫茄子就完成了，可以搭配米饭享用。