茄子的使用
茄子是一种常见的蔬菜，具有多种食用方法和功效。以下是关于茄子的使用信息：
药用价值
茄子具有利尿、消肿、清热解毒的功效。可以用于治疗咽喉部肿痛、皮肤痈、疔、疮等病症。茄子皮局部湿敷患处可以起到消肿解毒的作用。
茄子秸水煎服可治咳嗽、气喘；生白茄子煮后去渣加蜂蜜分服可治年久咳嗽；白茄根、木防已根、筋骨草水煎服可治风湿关节痛；茄蒂燃烧后烟熏可治肿痛；茄子根煎水熏洗患处可治冻疮；生茄子切开搽患部可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。
食用方法
茄子吃法荤素皆宜，可以炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤等。常见的菜肴有“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
烹饪时应注意避免去皮，因为茄子皮中含有维生素B，有助于促进维生素C的吸收。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
茄子遇热易氧化变色，烹调前可先放入热油锅中稍炸，再与其他材料同炒，以避免变色。
切好的茄子应趁还没变色立刻放入油里炸，以炸出多余水分，炖煮时容易入味。
食用禁忌
茄子属于寒凉性质的蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。
老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子在烹调过程中应避免高温油炸，以免破坏营养成分和产生有害物质。