郡肝如何腌制

郡肝的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

切法 ：将郡肝打斜刀切成厘米菱形块，并冲血水去除腥味。

腌制

每二斤郡干加0.4克胡椒粉拌匀，腌制30分钟。

加入鸡蛋液、姜米、香菜粒、鸡粉、浓缩鸡汁调味料，拌匀放置10分钟。

加入香油、花椒油，最后加雪花生粉和干辣椒面、花椒面拌匀备用。

方法二：

处理

郡肝改成小坨。

每斤小胗肝加食用碱6克，快速搅拌均匀，待表面略带粘性后放置45分钟。

用流水冲洗20-30分钟去净碱味。

调料

加入姜葱末6克、大蒜粉10克、食用碱5克、郡肝专用腌制粉5克、料酒80克，用力搅拌20分钟。

加入花椒油30克、鸡精60克、味精60克、胡椒20克、盐25克，先放入花椒油搅拌均匀，再放入余下调料。

加入辣椒面100克、辣椒油80克，搅拌均匀即可串签。

方法三：

准备

郡肝切片，用料酒、淀粉、白糖、酱油、豆瓣酱腌制15分钟。

炒制

锅中烧油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，下郡肝翻炒变色，加入豆瓣酱炒出香味，下火锅底料炒香。

加入配菜如青椒段、洋葱丁、土豆花，翻炒均匀，加入蚝油和鸡精，起锅。

方法四：

处理

郡肝切成薄片，用食盐和白醋腌制20分钟。

焯水

清水洗一遍后，用开水焯水15秒，祛除腥味。

炒制

热锅冷油，加老姜片、泡姜片、蒜片，小火慢炒至香味。

加入野山椒和泡红辣椒，炒香后加豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出红油。

加入郡肝，加料祛腥，起锅前加鸡精、胡椒粉、藤椒油、芹菜翻炒几下。

方法五：

准备

鸡胗切片，用盐、葱姜蒜、料酒、淀粉腌制。

爆炒

放入油锅中大火快速翻炒2~3分钟，加入调味料即可。

方法六：

解冻

鸡胗肝提前解冻，切成菌花状，分成两半。

腌制

使用鸡胗腌粉A（12克）、白酒（7ML）、鸡胗腌粉B（9克）、腌肉红油（20ML）进行腌制，搅拌均匀后冷藏5-10分钟，再重复一次。

煮制

鸡胗切片后，加入粗辣椒、花椒粉、红椒油抓匀，盖保鲜膜腌制2小时。

锅中倒油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料，炒散后加开水，沸腾后撒上味精、鸡精和盐，搅拌均匀，最后放入焯过水的土豆片煮至软。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制时注意去除腥味和保持郡肝的爽脆口感是关键。