茄子耶和茄子净加油

炒茄子时， 先加油和先炒茄子再加油的做法都可以，但具体哪种方法更好取决于个人口味和炒制技巧。以下是两种方法的详细步骤：

步骤1：将茄子洗净，切成滚刀块，大蒜切碎，葱切葱花。

步骤2：茄子中加盐腌制出水分，然后挤干水分备用。

步骤3：锅中不加油，开火下入茄子，滴几滴醋，小火翻炒片刻，然后盛出备用。

步骤4：锅中烧热油，下入蒜末爆香，下入肉末翻炒，加辣椒翻炒。

步骤5：下入茄子翻炒，加生抽和盐调味，翻炒均匀，关火出锅即可。

步骤1：将茄子切好、洗净，放入水中，加点盐浸泡十分钟左右，然后用盐水洗洗，捞出控干水分。

步骤2：热锅放油，将茄子直接放入锅中，小火不停翻炒，直到茄子变软。

步骤3：茄子炒至软烂后，再重新盛出来，热油放蒜翻炒，然后加入调味料翻炒均匀即可。

建议

先炒茄子再加油：这种方法可以更好地控制茄子的吸油量，并且通过加入醋可以防止茄子变黑，保持鲜亮的紫色。