小笼包子肉发硬

小笼包子肉发硬的原因可能有以下几点：

面团的配比水量少会导致包子皮发硬。一般情况下面团的水量是面粉的一半，但做包子的面团相对而言要一半强些，且四季节变化时，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。

揉面没到位会导致面团过于硬实，蒸出来的包子自然会有发硬的情况。应该揉到面粉与水充分融合，保障蒸熟的包子不硬。

二发没到位的包子蒸出来会发硬。二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70%左右，这样有15分钟就醒发好了。

包子蒸熟后，如果水分挥发过多，会导致包子表皮变硬。可以在做包子时加入一点油，防止水分挥发，这样包子就不会变硬了。

蒸时间太长或温度太高，蒸汽会带走一部分水分，致使包子表皮变硬。

包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用时再加蒸锅中热四五分，可以保持口感。

为了解决小笼包子肉发硬的问题，可以尝试以下方法：

确保面团配比水量适中，根据季节变化适当调整用水量。

揉面要到位，确保面粉与水充分融合。

注意二发过程，确保包子在蒸熟后仍有足够的醒发时间。

在蒸包子时加入少量油，防止水分挥发。