羊肉荞面饸饹做法

经典做法

材料：500克荞麦面粉，100克白面粉，5:1:3的比例，温水，羊肉丁，葱、姜、萝卜、土豆丁，辣椒面、花椒面，盐、生韭菜碎。

步骤：

1. 荞麦面和白面粉按5:1:3的比例，加入温水揉成面团，醒面后擀成面条。

2. 羊肉丁用油炒香，加入辣椒面、花椒面、葱、姜、萝卜、土豆丁翻炒，加开水煮成汤。

3. 荞麦面条煮熟后过凉水，浇上羊肉汤，撒上生韭菜碎即可食用。

陕西风味

材料：荞面，羊肉，羊棒骨，羊腿肉，胡麻油，葱末、姜末、蒜末、花椒、绿豆面、食用碱、土豆、香菜。

步骤：

1. 羊棒骨和羊腿肉熬汤，加入葱、姜、蒜末、花椒，煮1小时后加入切好的羊腿肉和土豆块继续熬煮。

2. 荞面粉加入绿豆面、食用碱，温水和面揉团，放入“饸饹床子”里压成面条煮熟后过凉水。

3. 荞麦饸饹盛入碗中，浇上熬好的羊肉汤，撒上葱花、香菜即可食用。

韩城特色

材料：荞麦面，食用碱，食盐，羊肉丁、土豆丁、香菜、油泼辣子、蒜、芥茉。

步骤：

1. 荞麦面加入食用碱和食盐，揉成面团，醒面后擀成面条。