磅蛋糕中间裂口
磅蛋糕中间裂口的原因及解决方法如下：
膨胀程度
磅蛋糕的膨胀依赖于将空气打入黄油和水分蒸发。在狭长的模具中，面糊接触模具的外表由于加热效率高会先硬化，蛋糕内部产生的热气只能从较湿润的中间扩散出去，形成裂痕。
烘烤温度
烘烤温度太低或过高都可能导致蛋糕开裂。温度太低会导致蛋糕膨胀不足，而温度太高则会使蛋糕表面过快上色并结皮，内部还未完全膨发，从而形成裂痕。
解决方法：保证面糊达到模具8分满以上，提高烘烤温度至至少170度，并精确调整烤箱温度。
黄油打发
黄油打发不到位也会导致蛋糕开裂。打发过度的蛋白会变得干燥且失去黏性，烘烤时容易开裂。
解决方法：将黄油打发至接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。
面糊量
倒入模具内的面糊量过多，导致面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。
解决方法：减少面糊量，确保面糊不超过模具的8分满。