腊羊肉馅怎么调才好吃
调制腊羊肉馅的方法如下：
选料
选择羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
腌制
食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天。
加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
风干
腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。
调制馅料
花椒水：花椒最好不要直接用热水泡，味道不容易出来。起锅烧水，水开后倒入适量的花椒粒，用小火熬煮一会，煮出花椒水。煮花椒水千万不要凉水下锅，否则容易发苦。把花椒捞出来，把锅里的花椒水倒进碗里，自然放凉后，才能使用。
羊肉处理：将羊肉剁成肉馅，装入碗中。往羊肉馅里面加入适量的食盐和生抽，再倒入少量放凉的花椒水，用手顺着一个方向快速搅拌，让羊肉充分吸收花椒水。花椒水要少量多次地加入到羊肉馅里面，这样才能让羊肉馅充分地把花椒水吸收掉。
葱油：准备一些大葱段和姜片，凉油下锅，用小火慢炸，把葱姜的香味融入到油里面。把葱姜片炸至微微发黄后，把火关掉，用漏勺捞出来，再把葱油倒进碗里放凉。切记，葱油也要充分放凉后才能和肉馅混合。
其他调料：在羊肉馅中加入适量的白胡椒粉、鸡精、蚝油等调味料，搅拌均匀。