茄子需要放盐

茄子在烹饪前通常需要进行腌制，而腌制过程中 需要放盐。盐在腌制茄子时起到了几个关键作用：

脱水：

盐能帮助茄子失去多余的水分，这样在炒制时茄子会更加香软入味，并且可以减少油脂的吸收。

防止氧化：

盐还能防止茄子在烹饪过程中氧化变黑，保持其色泽。

提升风味：

通过腌制，茄子可以吸收适量的盐分，从而提升其本身的风味，使炒制出来的茄子更加美味。

具体的腌制方法如下：

腌制时间：根据个人口味和需求，腌制时间可以从10分钟到几小时不等。

盐的用量：盐的用量可以根据个人口味适当调整，但一般来说，腌制时放入半勺到一勺盐即可。

后续处理：腌制完成后，需要将茄子捞出沥干水分，可以用手轻轻挤掉多余的水分。

因此，茄子在烹饪前确实需要放盐进行腌制，这样可以使茄子更加美味和可口。