圆茄子咸

甜酱圆茄

原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

制作过程：

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。

每天倒缸1次，待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次，一共倒3次。

15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。

当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。

成品特点：酱香浓郁，味咸辣甜。

圆茄子腌制

食材：圆茄子2个、黄豆两把、葱一根、蒜瓣3、姜片2、大料瓣2、花椒粒少许、植物油少许、老抽、生抽、盐适量。

制作过程：

圆茄子切成三角块，每块都要带茄皮，晾晒两天，成半干状态。

黄豆提前泡开，下开水锅稍煮，去掉豆腥味。茄子块清洗干净，葱姜蒜、花椒大料备用。

炒菜锅不开火依次放入蒜瓣、姜片、大料瓣，放入黄豆，放入茄子块，放老抽、生抽、盐和水（水量与茄块平就好）。

开火，加盖，中小火焖煮，中间开盖整理茄块，保证茄块浸入汤汁中。

尝下黄豆熟了，茄子基本也熟了，大火收汤汁，出锅，装碗（盘）。

葱切丝，摆在煮熟的茄块上，炒锅上火热油，炸花椒油，热花椒油淋在葱丝上。

成品特点：味道咸香，带有黄豆的鲜味。

简单腌制圆茄子

食材：圆茄子2个、盐适量、五香粉适量、葱末适量。

制作过程：

茄子洗净切薄一点宽片，一层茄子撒盐，再放茄子再撒盐，盐不要太多，抓匀，放冰箱腌制一夜，如果着急吃，腌制2-3小时也可以。

腌好的茄子攥干，放盘子里，打散，撒五香粉，拌匀，腌十分钟。

平底锅放油，油可以多一点，中小火煎茄子咸菜，不停翻面煎，煎至八成熟，放葱花，继续煎3-5分钟，出锅。

成品特点：简单易做，口感香脆。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。