香辣豆酱配方
制作香辣豆酱的步骤如下：
黄豆的准备与煮制
将黄豆浸泡一晚，直至明显变大。
将泡好的黄豆与足够的水（水量没过黄豆1厘米）一起放入锅中，并加入一个调料包（包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）和2克食用碱，以加速黄豆的软烂。
加入两勺食用盐作为底味，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮熟黄豆。
辣椒与调料的准备
准备一斤青红椒（可根据口味调整辣度，也可加入小米辣和生姜），清洗干净后切成小段。
将这些辣椒与一块生姜、半头大蒜一起放入料理机中打碎，或手工剁碎。
香料的炸制
锅中倒入食用油，加入大葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜，开小火慢炸，直到香料炸出香味且表面焦黄，然后控油捞出。
炒制辣椒与黄豆
将炸好的香料、辣椒碎、姜末和蒜末一起倒入锅中，快速翻炒，使辣椒受热均匀并炒出辣香味。
加入煮好的黄豆，中火继续翻炒，直至黄豆的水分炒干，大约需要10分钟，直到黄豆变得油亮。