油豆腐胚子的点浆方法

油豆腐胚子的点浆方法如下：

豆浆的制备

一般使用1斤干豆子磨8.5到9斤浆。

豆浆的浓度应与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。

点浆操作

每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。

点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用。

可以加5%糯米浆以促进油豆腐的发泡。

蹲脑与压榨

蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，使油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间。

点好脑后上模型压榨，压好后的胚子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的胚子。

其他辅助工艺

胀浆时间5~10分钟，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

通过以上步骤，可以制作出含水量介于豆腐和豆腐干之间的油豆腐胚子，并通过后续的压榨和油炸工艺，得到最终的产品。