鸡扒怎么腌制嫩

要使鸡扒腌制得嫩滑，可以遵循以下步骤：

准备鸡肉 ：选择鸡胸肉或鸡腿肉，去骨留皮，并切除多余的油分，洗净后沥干水分。

腌制

中式腌制：

将鸡扒撒上少许盐和黑胡椒，腌制15分钟。也可以根据个人口味加入辣椒、花椒、番茄酱、薄荷、迷迭香、豆蔻粉等调料。

西式腌制：将鸡胸肉放入碗中，加入黑胡椒粉、盐、橄榄油、蒜蓉和柠檬汁，腌制20-30分钟。腌制完成后，用厨房纸巾吸干表面的水分。

其他腌制方法：可以将鸡胸肉横切成薄片，用刀背或肉锤敲打，使其变得又薄又大，然后加入姜丝、葱段、柠檬汁、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉和木薯淀粉等调料，腌制半小时至一晚上。

煎制

中式煎制：不粘锅烧热转小火，皮面先向下放入鸡扒，煎至金黄，翻面续煎至8成熟，倒去部分鸡油，加入黄酒翻炒出香，再加入照烧汁、蜂蜜和少量水，翻炒均匀，大火烧至浓稠后盛出，切条装盘。

西式煎制：将鸡胸肉放入锅中，加入适量的油，小火慢慢煎至两面金黄。然后加入调好的香煎汁（黑胡椒粉、盐、橄榄油、蒜蓉和柠檬汁等），大火煮沸后转小火炖煮3-5分钟，使鸡胸肉充分吸收调料的味道。

其他技巧

在腌制过程中，可以加入少量的蜂蜜，这样可以使鸡扒在煎制后更加甜美多汁。

煎鸡胸肉时要用小火慢煎，避免烧焦，同时可以在煎制前在鸡扒上抹上一层薄薄的蛋清，使面衣更加酥脆。

如果想要更加嫩滑的口感，可以在腌制时加入适量的生粉水或玉米淀粉，这样可以在煎制时锁住鸡肉的水分。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的鸡扒。根据个人口味，可以适当调整腌制料的种类和比例，以达到最佳的口感效果。