野黄鳝炖腊肉

黄鳝炖腊肉的步骤如下：

准备食材

黄鳝 2斤

肥腊肉 1斤

姜 适量

蒜 适量

小红尖椒 适量

豆瓣酱 适量

白醋 适量

鸡精 适量

处理黄鳝

捏着头，用剪刀把肚子剪开，去掉肠子。

开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。

处理腊肉

腊肉切成小块。

炒制

锅烧热，不放油，将腊肉下锅，中火把油炼出来，直到肥肉炼干。

炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。

放入豆瓣酱炒出颜色。

下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。

炖煮

倒入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。

大火烧开，转小火炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。

再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了，再加点鸡精调鲜。

收尾

起锅后继续在电磁炉上小火炖着，一边吃肉一边吃菜，超级爽。

最后锅里就只剩肥腊肉了，但腊肉也可以吃的哦。

建议：

腊肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的黄鳝才会更加美味。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

可以根据个人口味适量调整豆瓣酱、白醋和盐的用量。