油炸鱼怎么做鱼肉不散

要使油炸鱼不会散开，可以遵循以下步骤：

鱼的表面处理

鱼的表面不要有太多水，可以用厨房纸巾擦干。

可以在鱼身上均匀地裹上一层面粉或面包糠。

腌制入味

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，以及少许白胡椒粉去腥增香。

腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

调制面糊

面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，加入适量清水调成略稠的面糊。

也可以使用蛋清和面粉的混合物作为面糊。

油温控制

油温应控制在170°C至180°C之间。

使用厨房专用的油温计监测油温，确保油温适宜。

炸制过程

鱼块裹上面糊后，放入油锅中炸。

初期油温不宜过高，防止鱼块表面炸老，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。

炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3~5分钟。

其他技巧

鱼入锅时火要小，油温不要太高，放进鱼后要不停地滑动炒锅，等鱼皮变得硬一点以后再把火稍微调大。

锅铲不能贴着鱼，贴着的部分鱼会粘掉皮。

鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散。

直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。

通过以上步骤，可以有效地防止油炸鱼在炸制过程中散开，同时也能保证鱼皮的酥脆和口感。