没有酵母盐水发面

没有酵母时，可以使用盐水发面法来替代。具体步骤如下：

准备温开水和盐

准备40度左右的温开水，并在其中加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水。

和面

将淡盐水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉充分吸收盐水，形成面团。

发酵

将和好的面团用保鲜膜包裹住容器，放在温度较高或阳光充足的地方，进行自然发酵，通常需要3-4个小时。

蒸馒头

发酵完成后，将面团取出，进行排气、分割和整形，然后放入蒸笼中。

将蒸笼放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。

盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

通过这种方法，虽然发酵速度可能比使用酵母慢一些，但仍然可以制作出松软可口的馒头。建议根据实际情况适当调整发酵时间和温度，以达到最佳效果。