为什么木耳很苦涩

木耳出现苦涩味可能有以下几种原因：

未清洗干净：

木耳在生长过程中可能会吸附一些尘土和杂质，如果清洗不彻底，这些杂质可能会影响木耳的口感，使其产生苦味。

存放时间过长：

木耳存放时间过长，特别是在湿度较大、温度较高的环境中，容易发生霉变，从而导致味道变苦。

烹饪方式不当：

如果在烹饪过程中火候过大或烹饪时间过长，木耳可能会出现糊化，导致味道变苦。

被硫酸镁浸泡过：

有些不良商家为了让木耳压分量、颜色好看，会用硫酸镁浸泡木耳，这样处理过的木耳会出现又苦又涩的味道，且对人体健康有害。

变质：

正常情况下的木耳应该没有异味，并带有一种甜香味。如果木耳出现苦味，可能是已经变质，不宜食用。

过敏或不耐受：

有些人对黑木耳过敏或不耐受，食用后可能会引起口感异常，感觉苦涩。

农药残留：

即使是野生的木耳，也可能含有一些农药残留，需要经过多次清洗才能食用，否则可能会有苦涩味。

综上所述，木耳苦涩的原因可能是多方面的，包括未清洗干净、存放时间过长、烹饪方式不当、被不良化学物质浸泡、变质或过敏等。建议购买时选择信誉良好的商家，并仔细清洗木耳，确保食用安全。如果木耳已经出现苦涩味，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。