芋头煲配方

芋头煲的配方有多种，以下是几种常见的制作方法：

1. 经典芋头煲（使用五花肉）

【制作主料】：

香芋1个

五花肉1块

【制作调料】：

生姜1块

大葱1节

大蒜2瓣

八角1个

花椒十几粒

干辣椒几个

生抽2勺

老抽小半勺

白糖少许

蚝油1勺

盐少许

【制作步骤】：

1. 把五花肉放入锅中煮至八分熟，捞出来，趁热抹上一层老抽，然后晾干水分。

2. 五花肉水分晾干，冷油下锅，把五花肉表皮炸至表面金黄，放入冷水中泡半个小时。

3. 芋头去皮，切成厚片。

4. 砂锅中放入芋头片，将五花肉切片后夹在芋头片中间。

5. 调料汁比例：1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、2勺蒸鱼豉油、10粒冰糖、适量盐、白胡椒粉、鸡汁。加一碗水，将调料汁拌匀。

6. 砂锅刷一层油，摆上姜片和葱段。

7. 放上夹好肉片的芋头，将调好的料汁倒入锅中，汤汁要跟芋头持平。

8. 盖上锅盖，大火把汤汁烧开，然后转小火炖20分钟左右，中间需要不停淋汁，直到芋头上色，汤汁变得浓稠，即可关火。

2. 荔浦芋头猪肉糜煲

【制作食材】：

荔浦芋头300克

猪肉糜150克

小葱1根

干香菇10朵

大蒜2瓣

生姜3片

料酒1勺

淀粉1/3勺

盐适量

生抽1勺

【制作步骤】：

1. 干香菇用温水泡发，备用。

2. 荔浦芋头去皮切小块，生姜、大蒜切片，干香菇切丝，小葱切葱花，备用。

3. 热锅冷油，放入芋头块，小火煎至表面金黄。

4. 将煎好的芋头放入砂锅铺底，备用。

5. 锅里留底油，放入姜片、蒜片、干香菇，翻炒出香味。

6. 再放入猪肉糜，煸香。

7. 加入生抽、料酒和盐，调味，翻炒均匀。

8. 再加入淀粉水，勾芡。

9. 把炒好的肉糜铺在芋头上。

10. 加入快没过食材的开水。

11. 加盖小火焖煮5分钟。

12. 开盖后，撒上葱花，就能上桌。

3. 红烧肉芋头煲

【制作食材】：

五花肉350-500克

芋头（或香芋）200-500克

冰糖10-75克

料酒

生抽

老抽

盐

姜

葱等适量

【制作步骤】：

1. 将五花肉切块，冷水下锅，加入少许料酒，煮开后2分钟捞出，洗去浮沫，沥干水分。

2. 锅里放少许油，放入五花肉翻炒至微微发黄，加入老抽、生抽翻炒均匀。

3. 将炒好的五花肉放入砂锅，加适量清水、盐、冰糖，小火慢炖20分钟。

4. 芋头去皮洗净切块，热油炸至微微带黄，捞出控油。

5. 将炸好的芋头放入砂锅中，与五花肉一起焖炖5-15分钟，至汤汁浓稠。

6. 最后出锅，可配一碗白米饭，淋上肉汁，即可享用。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的芋头煲。