清蒸鲈鱼怎样切片

清蒸鲈鱼切片的方法如下：

选鱼和处理

选用新鲜活鲈鱼，用剪刀剪掉鱼鳍，鱼尾修成燕尾状，用清水洗净鱼身，特别是鱼肚子里的血水，以去腥。

刀工和改刀

将鱼放在案板上，肚子部分适当改刀，用刀尖轻轻沿着鱼骨切，不要用力过大，以免切断。鱼背上也可以轻轻划一刀，注意不要切断，划到2/3的位置即可。

腌制和去腥

用大葱、姜片和白醋泡水，制成葱姜水，把鱼放进去腌制10分钟，时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩感。

准备配料

将大葱切成细丝，生姜切成姜丝，红椒切成丝，所有配料都切成细丝，放在清水中泡一会儿，保持清脆口感，也能去腥增香。

切片

将腌制好的鲈鱼取出，去掉姜丝，然后将鱼片整齐地摆入盘中。在鱼片上铺上一层新鲜的姜片，这样既能去腥，又能增加蒸鱼的香味。

蒸制

锅中加水，大火烧开后将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖，用中火蒸约12分钟，蒸至鱼片熟透即可。