银耳冷水泡还是热水泡

泡发银耳时，建议使用 冷水。以下是具体的理由和做法：

口感更佳：

用冷水泡制的银耳口感会更为粘稠，胶质也能更好地释放，从而提升烹饪后的口感。

营养成分保留：

高温可能会导致银耳中的营养成分流失，而冷水泡发则能更好地保留这些营养成分。

避免细菌感染：

在泡发过程中，用冷水可以避免因温度过高而引起的细菌感染风险。

泡发时间：

用冷水泡发银耳大约需要3个小时左右，而用热水则可能只需要40分钟左右，但热水泡发虽快，却可能影响口感和营养成分。

综合以上几点，建议在使用银耳前，先用冷水浸泡3个小时左右，以确保银耳的口感和营养成分达到最佳状态。