做腊肉的时间在几月最好

腊肉的最佳制作季节为 农历每年11月至第二年2月间，在这期间，气温在5℃以下最为适宜。具体来说，小雪节气过后，即气温急剧下降、天气变得干燥的时候，是加工腊肉的好时间。此外，农历十二月也是制作腊肉的传统时间，因为此时气温低，细菌不易繁殖，有利于腊肉的保存和香味的积累。

综合以上信息，可以得出结论：腊肉在农历每年11月至第二年2月间制作最佳，特别是在小雪节气后，气温在5℃以下的条件下，腊肉的加工和保存效果最好。