腊肉爆炒黄鳝做法

腊肉爆炒黄鳝的做法如下：

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。

用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。黄鳝皮最好留着，它富含胶原蛋白，对皮肤很好。

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。不要泡太久，以免影响腊肉的香味。

姜蒜切片，青红椒切块。

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。这一步很关键，充分煸炒能激发腊肉的香味。

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。

成菜后汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻。

建议