蛋糕胚用什么油

制作蛋糕胚时，可以使用以下几种油：

玉米油：

玉米油是一种无色无味的植物油，适合用于制作蛋糕，因为它不会影响蛋糕的风味，并且具有良好的耐热性，适合高温烘焙。

菜籽油：

菜籽油也是一种常用的植物油，具有中性口感，适合各种口味的蛋糕，尤其是那些需要高温烘焙的蛋糕。

橄榄油：

虽然橄榄油在烘焙中也可以使用，但由于其味道较为浓郁，通常用于制作特定风味的蛋糕，如巧克力蛋糕或橄榄油蛋糕。精炼橄榄油（轻质橄榄油）更适合烘焙，因为它的烟点较高，不会在烘烤过程中分解。

葡萄籽油：

葡萄籽油饱和脂肪含量低，口味温和，适合用于烘焙温度在420华氏度以下的蛋糕。

色拉油：

色拉油具有无色无味的特点，能够增强面糊的膨发，使蛋糕体积更大，口感更细腻。它还有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑细腻。

葵花籽油：

葵花籽油也是一种常用的植物油，适合用于烘焙，尤其是需要中低温的蛋糕。

花生油：

花生油适用于广式月饼等，但在蛋糕中的使用不如玉米油和菜籽油普遍。

黄油：

黄油虽然可以为蛋糕增添浓郁的奶油味道和香气，但由于其耐热性较低，烘焙时需要注意温度控制。

综合考虑，玉米油和菜籽油是最常用的蛋糕胚用油，因为它们具有良好的耐热性和中性口感，适合各种烘焙需求。如果追求更细腻的口感，可以选择色拉油。根据个人口味和具体食谱要求，也可以尝试其他类型的油。