火锅底料只香不辣

如果你想要制作只香不辣的火锅底料，以下是一些推荐的配方和做法：

材料：老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤、葱、姜、料酒、胡椒。

做法：

1. 将原材料处理干净，整理好之后汆水，汆透后放入凉水中浸泡1个小时。

2. 吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒，锅内一次性加满水，保持去掉泡沫，保证汤汁乳白。用大火炖汤为白汤，用小火炖汤为清汤。鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好，熬制过程中如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

材料：番茄、番茄酱、姜、蒜、大葱、黄灯笼酱、芹菜、香菇、盐、冰糖、胡椒粉、白醋。

做法：

1. 番茄洗净切丁，生姜、大蒜切片，大葱切斜片。

2. 热锅凉油，油热放入姜蒜、大葱炒香，接着放入番茄块翻炒几分钟，直到番茄出沙变烂。

3. 加入足量多的温水，一火煮开，接着放入冰糖、盐、胡椒粉、米醋（也可以放点醪糟）调味，转中火熬至大约8~10分钟。

4. 将煮好的番茄锅底过滤到火锅盆中，放上香菇、芹菜段、大葱，煮开就可以涮火锅了。

材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克。

做法：

1. 烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300左右）将干辣椒段撒入。

2. 等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。

材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：

1. 大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；

2. 大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；

3. 等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；

4. 看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

材料：鸡骨架、葱、番茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒（装入袋中）。

做法：

1. 骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。

2. 将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。

材料：番茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒（装入袋中）。

做法：

1. 先将所有材料洗净后，依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。

这些底料都是只香不辣的，适合不喜欢吃辣的食客。你可以根据自己的口味选择合适的底料，进行搭配和调整。