衡阳名菜香辣鸡爪

衡阳名菜香辣鸡爪的做法如下：

准备材料

鸡爪500克

生姜30克（切片）

大蒜50克（拍碎）

干辣椒50克（根据个人口味调整）

花椒20克

八角3颗

桂皮1小段

香叶2片

料酒30毫升

生抽50毫升

老抽10毫升（用于上色）

白糖10克

盐适量

鸡精或味精少许（可选）

食用油适量

清水适量

处理鸡爪

将鸡爪放入清水中，用手反复揉搓，去除表面的污垢和杂质。

用剪刀剪去鸡爪的指甲，这一步不仅是为了美观，还能有效去除鸡爪上的细菌。

将处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

加入几片生姜和适量的料酒，继续煮5分钟左右，以去除鸡爪的腥味和血水。

焯水后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制香料

热锅凉油，将锅烧热，倒入适量的食用油。

油温五成热时，下入切好的生姜片、大蒜碎和干辣椒段，小火慢慢翻炒出香味。

注意火候不宜过大，以免炒糊。

待生姜、大蒜和干辣椒炒出香味后，加入花椒、八角、桂皮和香叶，继续小火翻炒。

这些香料能够赋予鸡爪浓郁的香气和独特的口感。

炖煮鸡爪

锅中加入适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。

水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。

大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。

撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油（防粘连），不断颠簸均匀。

收汁

锅中放油，放入葱姜蒜，小米辣椒，炒出香味，再放入鸡爪，冰糖，八角，盐。

放入一勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，翻炒均匀。

加水，没过鸡爪，炖20分钟，大火收汁即可。

这样，一道美味的衡阳香辣鸡爪就做好了，香辣可口，回味无穷。