羊肉筋块

羊肉筋块是指 羊的肌腱部分，也就是连接肌肉和骨头的韧带。这部分肌肉富含胶原蛋白和纤维蛋白，因此具有较大的韧性和嚼劲。在烹饪中，羊肉筋块通常被剔除筋膜、压去水分后切成薄片，适用于烧烤等烹饪方式。为了获得更好的口感，建议选用鲜嫩的后腿和上脑部位来制作羊肉筋块。

部位选择

后腿和上脑部位的肉最好，这些部位的筋膜较少，肉质鲜嫩。

处理步骤

剔除筋膜，压去水分，切成薄片。

烹饪方法

可以用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等调料浸泡后烤制，这样可以使羊肉筋块味美爽口，营养丰富。

另一种做法是将羊筋切成段，用开水烫透后，炒勺上火，放入葱油、大料、姜片炒香，加入料酒、鸡汤、盐烧开，最后放入葱段炸至金黄色。

食用效果

羊肉筋块不仅味美爽口，而且营养丰富，能增进食欲。

希望这些信息对你有所帮助。