南方发面比例

南方发面比例如下：

一般比例

酵母和面粉的比例为100:1。

冬季比例

在温度较低的情况下（如0°C以下），可以适当增加酵母的用量。例如，100克面粉可以加入1.5克酵母，或者使用30°C的温水加酵母化开后再和面。

在特别冷的温度下（如低于-5°C），100克面粉可以加入2克酵母，或者使用30°C的温水加酵母化开后再和面，并在发面盆下加热水以增加温度，促进发酵。

夏季比例

在温度较高的季节（如夏季），酵母的用量可以适当减少。例如，100克面粉可以加入1克酵母，因为室内温度一般都在20°C左右，这样的酵母量已经足够使面团发酵。

其他注意事项

发面时，除了酵母和面粉的比例外，还可以添加一些辅助材料如双效泡打粉、白糖和猪油，以提高发面的效果和口感。

发面过程中，保持面团的温度适宜（如30°C左右）可以加快发酵速度。

发好的面团需要进行适当的醒发和蒸煮，以确保面食的口感和松软度。