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五花肉炖豆角焖土豆

五花肉炖豆角焖土豆是一道经典的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

五花肉 550克（切块）

土豆 300克（切块）

豆角 250克（掐去两头洗净）

桂皮 1小块

八角 1个

香叶 2片

干辣椒 4片

姜片 4片

葱段 4段

料酒 3勺

生抽 4勺

老抽半勺

黄豆酱 2勺

冰糖 20克

做法步骤

五花肉焯水去腥：五花肉冷水下锅，加入1勺料酒焯水，煮至浮沫冒出后捞出，用温水冲洗干净备用。

五花肉炒出香味：锅内不放油，直接将焯过水的五花肉块倒入，用中小火煎至出油，表面微微焦黄。加入葱段、姜片、干辣椒、桂皮、香叶和八角，炒出香味。

调料爆香：倒入2勺黄豆酱，继续翻炒均匀，炒至酱香味浓郁。接着倒入调好的料汁（3勺料酒、4勺生抽、半勺老抽混合而成），翻炒均匀，让五花肉均匀裹上酱汁。

开炖：倒入适量热水，水量要刚好没过食材，加入20克冰糖，大火煮开后转小火，加盖炖煮40分钟。

加入土豆和豆角：炖煮40分钟后，加入土豆和豆角，翻匀，继续小火炖煮20分钟，至土豆软烂、豆角入味即可。

出锅：最后开盖收汁，根据个人口味稍微调整咸淡即可装盘。

方法二：

食材准备

五花肉适量

豆角适量

土豆适量

葱姜适量

十三香适量

食盐适量

小苏打少许

食用油（豆油和猪油）各半

做法步骤

准备工作：在锅中加入适量的豆油和猪油，这样炒出的菜更香。猪油的使用是这道菜的关键之一，因为它不仅能让五花肉更滑嫩，还能赋予豆角特殊的香味。热锅后，放入切好的葱姜爆香，这一步是为了去除五花肉的腥味，同时为整个菜肴打下底味。

煸炒五花肉：接着，放入五花肉煸炒。将五花肉煸出油，使肉质变得更紧实，同时也增加了豆角焖煮时的鲜香。这一步需要耐心，直到五花肉的边缘微微发黄，肉香四溢，这样煮出来的肉质才够香、够韧。

加入土豆和豆角：然后加入切好的土豆块和豆角。土豆可以增加菜的口感层次，而豆角是主角，吸收了五花肉的油脂和调料后会变得更加美味。翻炒均匀，让土豆和豆角都充分沾满油脂，这样在焖煮的时候更容易入味。

调味并焖煮：调入十三香和适量的盐，再加入适量的水。这一步可以根据个人口味适量增减盐的用量。最后，撒少许小苏打，这样可以帮助豆角更快变绿，保持色泽和口感。大火烧开后转小火焖煮15分钟左右，直到土豆软烂、豆角熟透，汤汁基本收干，菜品就做好了。焖煮的时间可根据个人口感调整，喜欢软烂口感的可以多焖一会儿。

方法三：

食材准备

土豆 2个，去皮切块

豆角 250克，摘去两头，切段

五花肉 150克，切片

姜 3片，切丝

大蒜 3瓣，拍碎

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐适量

食用油适量

白胡椒粉适量

香葱 2根，切段

做法步骤

五花肉煸炒：锅中加入适量食用油，放入切好的五花肉片，用中小火煸炒至两面微黄色，出油。炒至五花肉出油并微微变脆时，加入姜丝和大蒜，继续翻炒至香气四溢。加入1汤匙料酒，快速翻炒，帮助去腥。然后加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，为五花肉上色。