干煸豆角为什么不变色

干煸豆角之所以能够保持翠绿色不变色，主要是因为在炒制过程中采取了以下几种技巧：

不加水炒制：

干煸豆角的关键在于全程不加一滴水，通过干炒的方式使豆角熟透并产生干香味。这样可以避免豆角因水分过多而变色。

控制火候：

在炒制干煸豆角时，通常不会开大火，也不会放水，以保持豆角的口感和翠绿色。如果豆角炒久了，容易变色发黄，影响食欲。

焯水：

在制作前，可以将豆角放入沸水中焯水，加入适量食盐和几滴食用油，这样可以使豆角在后续制作过程中保持翠绿色不变。焯水还可以使豆角入底味，提升口感。

快速炒制：

干煸豆角需要快速翻炒，直到豆角表面微微起皱，颜色变深，并散发出独特的焦香味。这个过程大约需要8分钟左右，可以保持豆角的翠绿色。

炸制：

另一种保持豆角翠绿色的方法是先将豆角炸至金黄，然后再进行干煸。炸制可以使豆角表面形成一层焦脆的外壳，锁住内部的水分和绿色，使其在干煸过程中不易变色。

冷却处理：

煸好的豆角可以迅速浸入冰水中，这样可以使豆角保持翠绿色，同时去除多余的油分。

综合以上方法，可以有效地保持干煸豆角的翠绿色不变色，使其既美观又美味。建议根据个人口味和炒制习惯选择合适的方法进行尝试。