做蛋糕用的油是什么油

制作蛋糕时可以使用多种油，以下是一些常用的选择：

色拉油是最常用的蛋糕油，无色无味，有助于面糊的膨发，增大蛋糕体积，并且具有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑细腻，锁住面粉中的水分。色拉油在制作蛋糕时应用最为普遍。

玉米油也是一种常用的植物油，轻盈且不会影响蛋糕的口感和香味，适合用于高温烘焙。

花生油具有浓郁的花生香味，适合用于制作某些特定风味的蛋糕，如巧克力蛋糕。但由于其香味较浓，可能会影响其他风味的蛋糕。

葵花籽油也是一种无味的植物油，适合用于烘焙，不会影响蛋糕的原味。

橄榄油有浓郁的味道和香气，适合用于制作浓郁的蛋糕，如巧克力蛋糕或橄榄油蛋糕。但由于其耐热性较低，最好在低温下使用。

黄油是一种含有脂肪的乳制品，可以为蛋糕增添浓郁的奶油味道和香气，帮助蛋糕更加松软和蓬松。但黄油的耐热性较低，烘焙时需要注意温度控制。

椰子油是一种天然的植物油，具有淡淡的椰子味道和香气，适合用于高温烘焙，为蛋糕带来独特的风味和口感。

大豆色拉油是经过脱胶、脱色等多道工艺制作出来的植物油，具有滋润、促进发酵、增加香味等作用，是一种健康的植物油选择。

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在蛋糕制作中起着重要作用，可以提高蛋糕的出品率，降低成本，并使成品组织均匀细腻，口感松软。蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。

根据以上信息，推荐在制作蛋糕时首选色拉油或玉米油，因为它们无色无味且适合高温烘焙。如果追求特定风味，可以考虑使用橄榄油或黄油。此外，蛋糕油作为乳化剂，也可以提高蛋糕的质地和口感。