海虾米凉拌芹菜
海虾米凉拌芹菜是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。下面是这道菜的制作步骤和所需材料：
材料准备
主料：新鲜芹菜200-300克，海米（干虾米）20-30克。
调料：盐适量，生姜适量（切丝或末），凉拌酱油或生抽适量，凉拌醋或陈醋少许，白糖一小匙（用于提鲜），香油几滴（增香），花椒油少许（可选，用于去腥增香）。
其他：木耳适量（可选，用于增加口感和色彩）。
制作步骤
处理食材
芹菜去掉根、叶和较粗的筋，洗净后切成段或丝。如果喜欢更脆的口感，可以将芹菜从中间剖开再切。
海米提前用温水泡发，泡软后捞出沥干水分，大的海米可以适当切碎。如果加入木耳，也需提前泡发并洗净切丝。
焯水
锅中加水烧开，放入切好的芹菜段快速焯水，时间不宜过长，以保持芹菜的脆嫩。焯好后捞出，用凉水过凉并沥干水分。
调制味汁
取一小碗，加入适量的凉拌酱油或生抽、少许凉拌醋或陈醋、适量的盐、一小匙白糖，以及几滴香油和少许花椒油（如果喜欢）。搅拌均匀，使调料充分融合。
拌制
将焯好并沥干水分的芹菜段放入大碗中，加入切好的生姜丝和海米（以及木耳丝，如果使用）。倒入调好的味汁，用筷子或手轻轻拌匀，使每一块芹菜都裹上味汁。