虾仁吃着脆

虾仁吃着脆的原因和制作方法如下：

新鲜虾仁：

新鲜的虾仁肉质饱满、有弹性，自然口感较好。选择新鲜的海虾或白虾，用零度以下的冰水泡15分钟左右去壳，可以保持虾仁的原始口感。

腌制：

腌制是提升虾仁口感的重要步骤。将虾仁加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制一段时间，可以让虾仁更加入味，口感更佳。

上浆：

虾仁上浆可以使虾仁在炒制过程中保持完整，增加口感。将虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱30分钟以上，经过冰箱冷藏虾仁就会更爽脆。

烹饪技巧：

在炒虾仁时，掌握好火候和油温非常关键。先用大火快速翻炒，待虾仁变色后转为中火，最后用小火慢慢焖煮，让虾仁充分吸收调料的味道。油温控制在三四成热，避免过高或过低。

裹粉：

将虾仁裹上面包糠或淀粉，然后进行炸制，可以使虾仁外层金黄酥脆，增加口感。

冷冻：

冷冻后的虾仁炒出来脆生生的，即使炒的时间长一点也不会老。将虾仁放入冰箱冷藏30分钟以上，可以使虾仁更加爽脆。

避免使用化学添加剂：

有些虾仁可能通过使用化学添加剂如六偏磷酸钠、福尔马林等处理过，虽然表面看起来脆爽，但食用后可能对身体有害。因此，应选择新鲜、无化学添加剂的虾仁。

通过以上方法，可以制作出既脆又好吃的虾仁。建议选择新鲜、无化学添加剂的虾仁，并按照上述方法进行腌制、上浆和烹饪，以获得最佳口感。