腌制臭鲤鱼
腌制臭鲤鱼的方法如下：
选择鱼 ：选择新鲜、肉质紧实的鲤鱼或其他淡水鱼类，最好在清晨或傍晚捕捉，这样鱼的肉质更加紧实。清洗鱼：
将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。
腌制鱼
将鱼切成5-6厘米的小块。
用盐和白糖按照1:1的比例腌制鱼块。
将腌制好的鱼块放入陶瓷或玻璃容器中，加入适量的米酒和姜片。
用纱布封住容器口。
发酵鱼
将腌制好的鱼放置在通风干燥的地方，温度控制在15-25℃之间。
一般需要发酵3-6个月，期间需要每隔一段时间检查一次，如果发现鱼表面有霉菌，需要及时擦拭干净。
晾晒鱼
发酵好的臭鱼需要晾晒，将其放在通风干燥的地方晾晒2-3天，直到鱼的表面变干。
包装鱼
将晾晒好的臭鱼用纸包好，放在干燥通风的地方保存。
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