腌制麻辣芥菜
腌制麻辣芥菜的方法如下：
准备食材
芥菜：10斤
花生米：500克
干辣椒：50克
花椒：30克
姜丝：60克
食盐：300克
白糖：200克
白醋：150克
味精：50克（可选）
处理芥菜
将芥菜清洗干净，去除表面泥沙与杂质，切成粗细均匀的细丝。
芥菜丝放在太阳下暴晒一天，晒掉多余的水分，变得软塌塌的。
炒香调料
把干辣椒和花椒用清水快速冲洗，去除表面灰尘，放入无油无水的锅中，小火慢炒，直至炒出香味、水分完全蒸发。之后晾凉，用打粉机打成粉末状备用。
焯水芥菜
锅中烧开水，将芥菜丝分批放入锅中快速翻拌10秒，每次烫好后迅速放入大盆并盖上盖子保温。
处理花生米
同一锅水中无需换水，直接放入花生米煮3分钟后捞出备用。