蒜薹胡萝卜木耳炒肉

蒜薹胡萝卜木耳炒肉是一道色香味俱全的家常菜，主要材料包括蒜苔、胡萝卜、干木耳和猪里脊肉。以下是这道菜的详细做法：

蒜苔：200克，选择嫩绿脆嫩的蒜苔。

胡萝卜：1根，中等大小，颜色鲜艳。

干木耳：一小把，约20克，提前泡发。

猪里脊肉：150克，肉质细嫩。

大蒜：3瓣，切片。

生姜：一小块，切丝。

调料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒、淀粉、食用油适量。

木耳泡发与预处理：将干木耳提前用温水泡发，大约需要半小时到一小时，直到木耳完全展开，变软。然后清洗干净，去掉根部，撕成小朵备用。

食材处理：蒜苔洗净，切去头尾，切成寸段；胡萝卜去皮，切成若干菱形片；黑木耳和胡萝卜要焯水一会儿。

猪肉腌制处理：猪里脊肉提前洗净，改刀切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

炒肉丝：锅中烧热油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟。炒好后盛出备用。

爆香调料：锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。将蒜苔和胡萝卜丝下入锅中，大火快速翻炒，让蔬菜保持脆嫩的同时，也能充分吸收调料的香气。这一步大约需要3-4分钟，期间可以适量加点水，防止糊锅。

加入木耳和肉丝：待蒜苔和胡萝卜丝炒至断生，加入木耳继续翻炒1-2分钟。

炒肉丝时火候要快，保持肉质的嫩滑。

蒜苔和胡萝卜焯水可以去除部分草酸和涩味，使炒出来的菜肴更美味。

炒菜过程中要保持大火快炒，以保持蔬菜的脆嫩口感。

这道蒜薹胡萝卜木耳炒肉色香味俱全，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。