饭店红烧肉的由来简介

红烧肉的由来有多种说法，以下是一些常见的版本：

战国时期孟尝君发明说：

有一种说法是红烧肉起源于战国时期，由齐国名相孟尝君发明。不过这一说法缺乏确凿的历史文献详细记载，更多是一种流传的说法。

《齐民要术》记载说：

北魏贾思勰的《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。书中记载的做法是将整只猪洗净，劈四份后下釜煮，然后切成方块继续换水煮，通过反复煮将猪肉的油脂逼出，再用各种配料炖至琥珀色。这说明在北魏时期，红烧肉的烹饪方法已经有了一定的雏形。

苏东坡与东坡肉的传说：

宋代大文豪苏东坡对红烧肉的推广起到了重要作用。苏东坡被贬黄州时，当地百姓过年有吃红烧肉的传统。他写过一首《猪肉颂》的诗，详细记录了红烧肉的做法，核心秘诀就是小火慢炖。后来人们便将用这种方法制作的红烧肉称为“东坡肉”，苏东坡也将红烧肉从老百姓的菜锅推上了文人墨客的餐桌，使“东坡肉”名响大江南北。

北宋神宗年间的“回赠肉”：

北宋神宗年间，苏轼出任徐州知州，因在黄河决口时，一身卒之，率领禁卫军，筑堤保诚，故全城人民爱戴，并以杀猪宰羊纷纷谢之，苏轼深感百姓心意，指点下人将肉切块，并烹之，送与百姓同食，故名为“回赠肉”。

御炖琉璃红肉：

作为一道宫廷美食，红烧肉的历史源头虽难以精确追溯，但红烧肉的历史可以为我们提供一些线索。红烧肉的历史大约可以追溯到公元5世纪，北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法。到了唐宋时期，红烧肉已经成为宫廷御膳的一道佳肴。

综上所述，红烧肉经过漫长的历史演变和不断发展，在不同地区形成了各具特色的做法和口味，成为了一道深受人们喜爱的中华传统美食。