自制西红柿酒

西红柿酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统发酵法

材料准备

西红柿1500克

白酒150毫升

白糖150克

酒曲30克

柠檬10个

制作步骤

西红柿清洗干净后凉干。

使用榨汁机将西红柿榨汁，并清理干净杂质。

加入白糖并搅拌至溶解。

加入柠檬酸和酒曲，搅拌均匀。

将混合液倒入干净可密封的罐子中，密封后放置在干燥阴凉处，自行发酵约5天。

发酵完成后，取出汁液，放入冰箱在1-5度下冷藏3个月。

3个月后取出，加入白酒和少量白糖，如有条件可进行高温杀菌。

最后得到酸甜可口的西红柿酒。

方法二：快速发酵法

材料准备

西红柿1000克

白糖200克

柠檬酸10克

焦亚硫酸钾2克

酒曲20克

60度白酒100毫升

制作步骤

西红柿洗净后晾干，放入榨汁机中榨汁并过滤取液。

在果汁中加入白糖，搅拌调匀使溶解。

加入柠檬酸、酒曲和焦亚硫酸钾，搅拌均匀。

盖好封口，在25℃左右条件下发酵5天，每天搅拌数次。

将发酵的果汁倒入另一只干净酒器，加盖密封，在1~5℃低温中存放3个月。

取出上清液，加入白酒和适量白糖，放置2~3天，过滤后装瓶，在85℃下灭菌10分钟，即成。

方法三：二次发酵法

材料准备

西红柿

白糖

酒曲

二氧化硫

活性干酵母

制作步骤

西红柿洗净后晾干，用打浆机打成浆状。

加入一定比例的白糖，按比例加入水果酒曲发酵。

发酵容器中西红柿表面和容器口留一定距离，以防溢出。

容器封口，不要过分严密，以防胀坏。

前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第6天搅拌一次后密封好让其发酵，静候时间。

大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡、酒味增加、酒色透亮，发酵基本结束。

经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理，即可得到美味的西红柿酒。

建议

选择新鲜、成熟、无病虫害的西红柿，以保证酒的品质。

榨汁时尽量使用干净的榨汁设备，以减少杂质对酒的影响。

发酵过程中要保持适当的温度和湿度，避免阳光直射和过度密封。

酒精发酵和后发酵的时间可根据实际情况适当调整，以达到最佳口感和酒精度。

通过以上方法，你可以制作出酸甜可口、具有独特风味的西红柿酒。