香辣炖猪蹄汤

香辣炖猪蹄是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的麻辣口感和软烂的猪蹄而受到许多人的喜爱。下面是制作香辣炖猪蹄的详细步骤：

食材准备

猪蹄 2 - 3个

葱 2 - 3根

姜 1块

蒜 5 - 6瓣

干辣椒 5 - 6个

八角 2 - 3个

桂皮 1小块

香叶 2 - 3片

花椒 1小把

料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油 适量

食材处理

1. 猪蹄洗净后，切成适当大小的块。

2. 将切好的猪蹄放入锅中，加入冷水，水量要没过猪蹄，再放入几片姜片和少许料酒，焯水去腥。水开后煮3 - 5分钟，捞出猪蹄，用热水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分。

3. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，用小火炒糖色。当冰糖变成焦糖色，冒小泡泡时，放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。

2. 加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。

3. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收酱料的香味。