炒菜怎么转场

在炒菜过程中，转场通常指的是将锅从炉口拉向身边，并利用手腕的力量使食材在炒锅中均匀翻滚，以达到均匀受热和美观的效果。以下是一种常见的炒菜转场技巧：

左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂。

利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点，将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。

保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。

食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚即可。

通过以上步骤，可以实现炒菜过程中的流畅转场，使食材在炒锅中均匀受热，达到更好的烹饪效果。