馒头压扁

馒头压扁的原因可能有以下几点：

发酵问题

面团没有发好，导致内部组织支撑力不够，蒸熟后容易萎缩干扁。

发面时间过长，面筋进入衰落期，无法起到支撑作用。

没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。

蒸制过程问题

蒸熟后马上揭开锅盖，导致锅内气压瞬间小于外界，馒头被压扁。

蒸制火候掌握不对，采用旺火急蒸，使面团中面筋无法逐渐成熟，起到支撑作用。

蒸汽不旺，导致馒头膨胀不足。

成型时有断层，没有排出气泡，导致面团内外形成不均一整体。

面粉和水的比例问题

使用了低筋或年头过长的面粉，导致馒头没有嚼劲，个头比较塌陷扁平。

水和面粉的比例有误，导致和面和得太稀、太软，蒸熟后变得扁平。