蒸馒头冷却后缩小多少

蒸馒头冷却后体积会 有所缩小，这是由于多种因素共同作用的结果。

淀粉结晶：

馒头中的淀粉在蒸制过程中会从结晶的螺旋状态变为直链状态，使馒头变得松软。但当馒头冷却后，淀粉会重新结晶成螺旋状，导致馒头变硬，并且由于淀粉链的重新排列，馒头体积会缩小。

热胀冷缩：

温度变化会导致物体体积的变化。馒头在蒸制后温度高，冷却后温度下降，会发生热胀冷缩现象，从而导致体积缩小。

气体逸出：

馒头在蒸制过程中内部会充满气体，冷却后这些气体会逸出，使得馒头体积减小。

面团筋力：

面粉的筋力也会影响馒头冷却后的体积。如果面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，馒头在冷却后更容易缩小。

蒸制时间和温度：

蒸制时间过长或温度过高会导致馒头内部水分蒸发变少，馒头变硬变老，冷却后也会缩小体积。

综上所述，蒸馒头冷却后体积缩小的原因主要包括淀粉结晶、热胀冷缩、气体逸出、面团筋力以及蒸制时间和温度等因素。为了避免馒头冷却后缩小过多，建议在蒸制后不要急于掀开锅盖，让其自然冷却，并在蒸制过程中注意控制时间和温度。