18秒爆炒猪肝做法

18秒爆炒猪肝的做法如下：

食材准备

猪肝约240克

泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶、葱

制作步骤

将泡椒、青红椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶和葱切好，准备齐全。

把猪肝切片，泡去血水，再用清水冲洗几遍，控干水分。

将猪肝放入碗中，加入一勺料酒、半勺老抽、一勺蚝油、姜丝和一勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

热锅凉油，油温升高后放入腌制好的猪肝，大火快炒至变色，立即捞出。

另起锅，倒入适量油，油热后加入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱，炒出香味。

然后加入猪肝，翻炒均匀，调入两勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精，再加入蒜苗叶快速翻炒几下即可。

烹饪技巧

猪肝一定要洗干净，这是去腥的关键。

加入面粉抓洗，能有效去掉表面的杂质，切薄片更易入味。

腌制猪肝不仅能去腥，还能让它炒起来更加滑嫩。

炒猪肝的时候倒入少量的醋，可以令猪肝变嫩，另外再倒一点点生抽提鲜。

全程要用大火，时间不能过长，否则容易变老。

按照以上步骤，你可以在18秒内完成一盘色香味俱佳的爆炒猪肝。