清汤炒猪肝

清汤炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于猪肝的处理和炒制技巧。以下是一种常见的做法：

准备材料

猪肝：200克，切成薄片

鸡蛋清：1个

干淀粉：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

香菇：适量，泡发后切成小朵

生菜：适量

红萝卜：适量，切片

葱白：适量，切段

姜片、蒜片、小米辣：适量（用于爆香）

青蒜、杭椒、生姜、蒜子：适量（用于炒制）

处理猪肝

猪肝切片后，用鸡蛋清和干淀粉抓匀，拖入沸水锅中氽一下，捞起待用。

炒制