奶油巧克力淋面怎么调

制作奶油巧克力淋面，可以参照以下步骤和配方：

配方一

用料：

淡奶油：55g

纯可可脂巧克力：50g

做法：

1. 淡奶油小火加热至手温，不能太热，否则会容易出油。

2. 加热完关火，放入巧克力币快速搅拌至顺滑无颗粒。

配方二

用料：

纯可可脂巧克力：50g

淡奶油：50g

黄油：15g

做法：

1. 巧克力隔温热水融化，然后分次加入淡奶油搅拌均匀。

2. 最后加入黄油，搅拌至黄油融化整体呈顺滑状。

3. 巧克力酱晾至接近手温后装入裱花袋，剪小口沿着蛋糕边缘挤上去。

配方三

用料：

100%巧克力：100g

淡奶油：85g

水：85g

白砂糖：100g

做法：

1. 把糖、水、淡奶油入锅加热，小火煮开，期间要搅拌搅拌，防止奶油结皮。

2. 煮开后关火降温。

3. 奶油降温到50°C左右时，利用余温把巧克力融化。

4. 用打蛋器搅打均匀，开始的时候比较稀，不怕，慢慢搅打，打细腻了温度降下来就越来越稠。

5. 当巧克力酱光亮，滴落均匀就可以了。

6. 还有点温热的时候装瓶，不然完全冷却太稠不好倒。

配方四

用料：

纯牛奶：125克

蛋黄液：60克（约2个）

可可粉：20克

细砂糖：40克

巧克力酱：40g

做法：

1. 将淡奶油、纯牛奶、可可粉同放入牛奶锅里。

2. 小火加热，搅拌均匀。

3. 然后加入细砂糖，煮至完全融化，混合物即将沸腾时移开，熄火。

4. 坐冷水浴降温。同时160度上下火预热烤箱。

5. 温度降至50度左右时加入蛋黄液，边加入边搅拌。

6. 巧克力布丁液过滤2次。

7. 分别装入布丁杯中，烤盘注入80至100度的热水。

8. 放入预热好的烤箱中层，160度上下火，水浴烘烤45分钟，然后焖10分钟再出炉。

9. 出炉冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，然后再倒扣出来，淋上巧克力酱即可。

配方五

用料：

黑巧克力：72% 80g

好时巧克力酱：50g

淡奶油：150g

吉利丁片：1.5片

做法：

1. 巧克力完全融化。

2. 加入巧克力酱，搅拌至完全融合。

3. 慢慢加入淡奶油，搅拌至完全融合。

4. 加入软化的吉利丁片。

5. 夏天淋面温度适当放凉，冬季无暖气室内基本可以融化完就淋，温度不烫手的情况下。

配方六

用料：

巧克力：12克

淡奶油：15克

做法：

1. 巧克力隔热水融化，巧克力融化，贴底搅拌避免空气进入。

2. 加入已温热的奶油能成流就可以，奶油量酌情加入，奶油微波10秒。

3. 裱花袋减小口35度时开始淋面6寸周边。

4. 水果趁温热摆放。

这些配方提供了不同的制作方法和用料比例，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。