蛋糕做完发死

蛋糕做完发死可能是由以下几个原因造成的：

蛋液没有打发：

蛋清没有充分打发会导致蛋糕没有足够的蓬松度，从而影响其结构和口感。

配方不平衡：

配方中油或水过多，或者面粉的比例不当，都可能导致蛋糕过重或面糊过稠，从而影响其蓬松度。

烘焙炉温过低：

烤箱温度过低会导致蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀，从而影响其结构和口感。

使用错误的面粉：

如果使用高筋面粉（如面包粉）代替低筋面粉，会导致蛋糕结构过于紧实，容易塌陷。

面糊起筋：

搅拌面糊时引起的面糊起筋，会导致蛋糕放凉后回缩。

蛋白消泡：

蛋白在打发过程中如果消泡，会导致蛋糕体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

模具问题：

蛋糕模具太大或太小，或者没有放在烤箱中层，都可能导致蛋糕受热不均匀，从而影响其结构和口感。

急于揭锅：

刚蒸好的蛋糕突然遇冷会收缩，如果急于揭锅，会导致蛋糕发不起来。

没有充分散热：

蛋糕从烤箱取出后，如果没有充分散热，会导致蛋糕在冷却过程中继续收缩。

针对以上原因，可以尝试以下解决办法：

确保蛋清充分打发，达到干性发泡的状态。