陈醋蒸排骨

陈醋蒸排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：

准备材料

排骨半斤

酱油（酱汁） 1勺

盐（酱汁） 少许

蒜末，姜丝 少许

白糖 2勺

陈醋 1勺半

烹饪步骤

排骨洗净焯水捞出，取一小碗，放入白糖，用焯水融化白糖，再放入陈醋，调好的糖醋汁备用。

热锅下油，蒜末、姜丝爆香，下入排骨，翻炒，加盐，加酱油。

待排骨炒出香味，倒入糖醋汁，小火焖煮15分钟后换大火收汁，香喷喷的糖醋排骨就做好了。糖和醋依据个人口味增减。

方法二：

准备材料

肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。

泡好的排骨加姜片和料酒焯水。

焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。

腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。

将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。

加入适量的冰糖。

加入一大勺的陈醋。

开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油。

炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要。

装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。

方法三：

准备材料

猪排骨500克

老陈醋100ml

生抽30ml

料酒20ml

冰糖30克

姜片5片

大蒜5瓣

八角2个

桂皮1小块

干辣椒2-3个

葱花适量

植物油适量

烹饪步骤

排骨洗净，剁成小块，冷水下锅焯烫2分钟，捞出沥干水分。

热锅下油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

放入排骨，煸炒至表面微焦。

加入老陈醋、生抽、料酒，翻炒均匀。

倒入适量清水没过排骨，加入冰糖、桂皮和干辣椒。

大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。

开盖后转大火收汁，汤汁浓稠时关火。

撒上葱花点缀，装盘即可。收汁时要注意火候，汤汁太干会影响口感，留一些汤汁更入味。如果喜欢口味更浓郁，可以在最后加入少许蚝油提鲜。

方法四：

准备材料

肋排1/2盒

干豆豉

蒜瓣

红甜椒

葱

姜片

精盐

白糖

生抽

老抽

料酒

淀粉

陈醋

烹饪步骤

肋排斩小块约2.5-3.0CM大小，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用。干豆豉用清水稍加浸泡备用。

肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、陈醋、淀粉拌匀腌制（约半个钟左右）。将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉。

豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中。将肋排和所有调味料混合均匀备用。

准备好蒸笼，以白菜叶辅底，将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热。

蒸锅坐