凉菜神仙秘制调料怎么做

凉菜神仙秘制调料的制作方法

一、万能调料汁的制作

所需材料：

生抽

老抽

香醋

米醋或白醋

白糖

盐

蒜末

姜末

辣椒油

花椒油

香油

香菜末

熟芝麻

制作步骤：

1. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、香醋、米醋或白醋、白糖和盐，搅拌均匀。

2. 加入蒜末和姜末，继续搅拌使其充分融合。

3. 倒入辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀。

4. 最后加入香菜末和熟芝麻，再次搅拌均匀即可。

使用方法：

这个灵魂料汁适用于各种凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌土豆丝、凉拌海带丝等。将凉菜准备好后，直接淋上调好的灵魂料汁，拌匀即可食用。

二、皮蛋豆腐的制作

所需材料：

内酯豆腐

皮蛋

青线椒

小米辣

香菜

小葱

大蒜

芝麻（可选）

制作步骤：

1. 将内酯豆腐切成片，整齐码放在盘中。

2. 把皮蛋切成4瓣，切法可以是刀切或线拉开，以保持整齐。

3. 调酱汁：在一个碗中，加入3勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺香油和1勺辣椒油，搅拌均匀。

4. 加入切好的小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末和葱花，再次搅拌均匀。

5. 将调好的酱汁均匀地倒在装有豆腐和皮蛋的盘中，让豆腐和皮蛋充分浸泡在酱汁里。

6. 最后，在盘子上撒上一点芝麻或熟花生碎，增加口感和美观度。

三、秘制香油的制作

所需材料：

大葱

生姜

洋葱

香菜

八角

香叶

桂皮

菜籽油

制作步骤：

1. 大葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜洗净后沥干水分。八角、香叶、桂皮用水泡10分钟，洗净后沥干水分。

2. 锅里倒入适量菜籽油，小火加热，放入所有香料，继续用小火炸至颜色焦黄、干瘪后捞出扔掉，油晾凉即可。

四、红油的制作

所需材料：

粗辣椒面

细辣椒面

白芝麻

花椒粉

十三香

白酒

食盐

香油（芝麻油）

制作步骤：

1. 碗里放入粗辣椒面和细辣椒面，比例1:1，再加入白芝麻、花椒粉、十三香和食盐，搅拌均匀。

2. 倒入适量白酒和食用油搅拌均匀，使调料微微打湿，防止炸糊。

3. 将炸好的香料油再次烧热，油量不要太多，足够炸辣椒面即可。大火烧至冒烟后关火，舀一勺浇在辣椒面上搅拌均匀，晾2分钟再浇一勺，重复此过程直至油全部加入并搅拌均匀。

五、蒜水的制作

所需材料：

大蒜

食盐

凉白开

制作步骤：

1. 大蒜剥皮后用捣蒜器捣碎，加入适量食盐和凉白开，用筷子搅拌均匀即可。

六、调料水的制作

所需材料：

清水

食盐

生抽

鸡精

制作步骤：

1. 锅里倒入清水，加入食盐、生抽和鸡精，煮开后放凉。

2. 将放凉后的调料水放进密封的容器中保存。

七、凉拌汁的制作

所需材料：

凉开水

芝麻香油

葱油

麻油

秘制红油

白糖

鸡精

味精（可选）

鸡粉（可选）

东古一品鲜

蚝油

美极鲜

蒜泥

辣鲜露

陈醋

白醋

米醋

香醋

制作步骤：

1. 将所有调料混合均匀，调成汁即可。注意各种调料的比例需要精确，以确保凉拌汁的味道完美。

小贴士

根据个人口味，可以适当增减辣椒油和花椒油的量。

蒜水建议当天制作，不能久放，容易变质。

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