红烧肉油亮

红烧肉要做到油亮，关键在于糖色的调制和火候的掌握。以下是制作油亮红烧肉的步骤：

将冰糖放入锅中，加入少许食用油和水，开大火熬至冰糖完全融化，然后转小火慢熬至琥珀色，出现密集大泡时，加入开水，制作出色泽红亮的糖色。

或者，锅中不放油，直接倒入切好的五花肉，充分煸炒至油脂溢出，然后加入冰糖炒糖色，这样可以使肉皮红亮且减少油腻感。

将五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。

锅中放少许油，将五花肉倒入锅中，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，吃起来不会那么油腻。

将煸好的五花肉转入砂锅，加入八角、桂皮、香叶、葱姜等香料，倒入生抽、老抽、蚝油和糖色，加入开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟至肉质软烂。

炖至软烂后，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样可以使红烧肉色泽红亮，肥而不腻。

煸炒五花肉时，要充分煸炒出油脂，这样红烧肉才会肥而不腻。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，让肉充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。

可以加入一些土豆或腐竹等食材，增加口感和风味，同时也能使红烧肉更加油亮。

通过以上步骤，你可以制作出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉。记得在炒糖色和煸炒五花肉时火候要掌握好，避免糖色炒焦或肉块上色不佳。