包子馅肉硬的

要制作出肉馅嫩滑的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的五花肉或瘦肉，肥瘦比例建议在3:7或4:6之间，这样既能保持馅料的鲜嫩，又能避免油腻。

肉馅要剁得细腻，这样包的时候不易出水，口感更佳。

可以边剁边加适量水，让水分和肉充分融合，避免肉馅过于松散。

在肉馅中加入适量的葱姜水（用葱白、姜丝、八角和花椒泡的水），分次倒入肉馅中，每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水，这样可以使肉馅更加嫩滑。

加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油和鸡蛋，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。

最后淋上热油激发香味。

使用酵母发酵面团时，注意时间和温度，避免发酵时间过长导致杂菌侵入，影响发酵质量。

蒸制包子时，注意火候和时间，避免蒸的时间太久导致包子中的水分被蒸干，使包子变得又黄又硬。