香辣泡椒小龙虾做法窍门
制作香辣泡椒小龙虾的窍门包括：
清洗小龙虾
将小龙虾放入清水中，加入少许盐和食用油，静置1小时让其吐沙。然后用刷子仔细刷洗小龙虾腹部和背部，剪去头部尖刺，抽出泥线，清洗干净。
处理香料
将香料如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等炒香，可以加入一些豆瓣酱炒出红油，增加香味。
炸小龙虾
锅中倒入适量的食用油，将小龙虾放入滚油中炸至变色，然后捞出并控干油分。
炒制底料
锅中留底油，加入炒好的香料和豆瓣酱，炒出红油。然后加入大量的啤酒，以没过食材为准，大火烧开后转小火煮至浓稠状态。
调味
根据个人口味加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味品，尝一下咸淡是否适中。大火将汤汁烧开后，转小火煮至浓稠，临出锅前再转大火收汁。
加入泡椒
泡椒是这道菜的重要调料，可以根据个人口味适量加入，增加酸辣味。
收汁
在汤汁快收干时，转大火收汁，使汤汁更加浓稠，味道更加香辣。